Homenagem ao Dia do Enólogo, com Joel Ferrari.

Em comemoração ao Dia do Enólogo, que é celebrado em 22 de outubro, é uma forma de homenagear os profissionais que estudam e se dedicam à arte da produção de vinhos. A origem da data está ligada à fundação da Associação Brasileira de Enologia (ABE), que foi neste mesmo dia, em 1976, com o objetivo de reunir os profissionais da área.  

Para este dia especial, chamamos o enólogo da Jolimont, Joel Ferrari, para uma entrevista, em que ele responde algumas questões sobre enologia e sobre vinhos, é claro. 

Qual é a função do enólogo na produção de vinhos? 

O enólogo está envolvido desde o início do ciclo da uva, com a escolha das variedades para o plantio e o acompanhamento das vinhas. O enólogo é quem define o momento exato da colheita para cada tipo de vinho, seja tinto, branco, rosé ou espumante. É ele também que controla o processo de fermentação, envelhecimento em barricas e a escolha dos materiais que influenciam o sabor, como as garrafas e rolhas. 

Decisões técnicas e o estilo do vinho 

Cada vinho tem uma proposta diferente, e cabe ao enólogo fazer as escolhas técnicas para que o produto final esteja em sintonia com o gosto do público. Por exemplo, vinhos mais complexos, com maior tempo em barricas de carvalho, são direcionados a consumidores mais experientes, enquanto rótulos frutados e leves agradam a paladares mais jovens. O trabalho do enólogo é assegurar que o vinho atenda às expectativas do público-alvo e que cada garrafa tenha sua própria identidade. 

Qual é a importância do terroir? 

Além de decidir sobre o processo de vinificação, o enólogo trabalha para destacar as particularidades do terroir — o solo, o clima e a geografia da região. No caso da Jolimont, é crucial que cada rótulo reflita o melhor do terroir do Rio Grande do Sul, agregando valor e qualidade ao produto final. 

Qual o vinho favorito do Joel? 

Escolher um vinho favorito é uma tarefa difícil. Muitas vezes, o enólogo gosta mais dos vinhos que oferecem os maiores desafios de produção, seja pela complexidade da variedade de uva ou pelo volume de produção. Cada vinho tem seu valor, desde os mais simples até os mais elaborados, e todos são criados com a mesma atenção aos detalhes e compromisso com a qualidade. 

Qual é a diferença entre carvalho francês e americano? 

Uma dúvida recorrente entre os amantes de vinho é sobre a diferença entre os tipos de carvalho. O carvalho francês é conhecido por sua elegância e poros mais finos, que permitem uma micro-oxigenação lenta, resultando em vinhos mais sutis, com notas de especiarias, tabaco e chocolate. Já o carvalho americano oferece uma intensidade maior, com aromas de coco, baunilha e manteiga, sendo ideal para vinhos que buscam potência e robustez. 

Quais são as diferenças entre as linhas de vinhos da Jolimont? 

A Jolimont possui diversas linhas de vinhos, cada uma com características e públicos diferentes. A linha tradicional é voltada para vinhos mais fáceis de beber, com menos presença de carvalho e destinados a consumidores iniciantes. Já a linha reserva tem maior tempo de passagem por carvalho, resultando em vinhos mais complexos, intensos e estruturados. Para os mais exigentes, a linha Gran Reserva e alguns rótulos da linha ícone oferecem vinhos com até 24 meses em barrica e um potencial de guarda de mais de 10 anos, destacando-se pela sua alta intensidade aromática e complexidade. 

Ser enólogo é uma mistura de arte com ciência, onde o profissional é responsável por todo o processo de produção do vinho desde a escolha das uvas até o engarrafamento, garantindo a qualidade e a tipicidade de cada rótulo. Aprecie toda a dedicação de nosso enólogo degustando os nossos vinhos premiados aqui da Vitivinícola Jolimont e descubra os encantos da nossa vinícola visitando nossos vinhedos na cidade de Canela.